정호영 셰프의 6시간 숙성 LA갈비 레시피 | 중약불에 타지 않게 굽기

정호영 셰프의 LA갈비 레시피를 정리했습니다. 간장과 꿀, 다진 마늘 등으로 양념장을 직접 만들어 갈비를 하루 정도 재운 뒤 중약불에 구워내는 방식으로, 손으로 잡고 뜯어 먹는 명절 갈비를 목표로 합니다. 재료를 섞고 숙성시키는 과정이 핵심이라 난이도는 쉬움에 가깝습니다.

조리 시간숙성 6시간~1일 + 굽기 5-10분

난이도쉬움

분량갈비 1kg 기준

재료 수14개

목차

• 재료
• 만드는 법
• 맛있게 만드는 팁
• 자주 묻는 질문

재료 (갈비 1kg 기준)

주재료

재료	분량	비고
LA갈비	1kg	영상에서는 호주산 사용, 부위·원산지는 형편에 맞게 선택 가능
대파	2대	다지듯 잘게 썰어 사용
양파	1/2개	믹서에 갈아 사용, 배로 대체 가능

양념

재료	분량	비고
간장	80g(약 5큰술)	-
설탕	60g(약 3.5큰술)	-
소주	30g(약 1.5큰술)	-
참기름	30g(약 1.5큰술)	-
미원	1큰술	감칠맛용, 원치 않으면 생략 가능
꿀	50g(약 3큰술)	단맛을 향긋하게 내기 위해 추가
다진 마늘	4큰술	-
통깨	1큰술	-
후추	1큰술	-
다진 생강	1큰술	-
물	800cc	영상 중반 자막에는 300cc로 나오나 셰프가 직접 800cc로 정정, 설명란 기준 채택

만드는 법 7단계

1. 근막 제거 — LA갈비에 붙은 질긴 근막을 가위로 잘라내 핏기만 남깁니다. (00:29~00:40)
2. 핏물 빼기 — 키친타월로 눌러 핏물을 제거하거나, 물에 담가 빼도 됩니다. (01:01~01:06)
3. 양념 재료 계량 — 볼에 간장, 설탕, 소주, 참기름, 미원, 꿀, 다진 마늘, 통깨, 후추, 다진 생강을 넣습니다. (01:16~01:49)
4. 대파·양파 넣기 — 대파를 다지듯 썰어 넣고, 양파(또는 배) 반 개를 갈아 물 800cc와 함께 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. (01:49~02:23)
5. 갈비 재우기 — 완성된 양념장에 손질한 갈비를 넣고 밀폐용기에 담아 골고루 버무립니다. (02:33~02:44)
6. 냉장 숙성 — 냉장고에 넣어 최소 6시간, 넉넉하게는 하루 정도 재웁니다. (05:17~05:20)
7. 중약불에 굽기 — 달군 팬에 갈비를 올려 타지 않도록 중약불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다. (03:09~03:29)

맛있게 만드는 팁

셰프가 영상에서 강조한 포인트

• 🔥 너무 센 불에 구우면 겉이 타고 짜질 수 있어 중약불 정도로 굽는 게 낫다고 설명합니다. (03:09~03:18)
• ⏰ 최소 6시간, 여유가 있으면 하루 정도 재워야 간이 속까지 잘 배입니다. (05:17~05:20)
• 🍯 설탕 외에 꿀을 더해 단맛을 좀 더 향긋하게 낸다고 설명합니다. (01:33~01:38)
• 🍐 양파 대신 배 반 개를 갈아 넣어도 좋다고 설명합니다. (02:05~02:09)

시청자들이 나눈 경험

아래는 영상을 보고 직접 만들어 본 시청자들의 의견으로, 셰프가 검증한 내용은 아닙니다.

• 🥩 양념도 중요하지만 갈비 자체의 부위 품질이 좋아야 확실히 맛있다는 후기가 있었습니다. (한 명의 후기)
• 🧊 핏물을 뺄 때 찬물에 더 오래 담그거나 사이다를 쓴다는 등 각자의 방법을 나누는 의견이 있었습니다. (여러 명 언급)
• 🦴 손질 후 흐르는 물에 한 번 더 헹구면 뼈가루를 없앨 수 있다는 의견도 있었습니다. (한 명의 후기)

자주 묻는 질문

Q양념에 넣는 물은 300cc인가요, 800cc인가요?

영상 중반에는 300cc로 나오지만, 셰프가 마지막에 "물 800cc가 딱 맞는 것 같다"고 직접 정정했고 설명란에도 800cc로 적혀 있습니다. 800cc를 기준으로 하시면 됩니다.

Q다진 마늘 4큰술은 밥숟가락 기준인가요?

영상에서 스푼 크기를 따로 설명하지는 않지만, 레시피에서 큰술은 일반적으로 밥숟가락 크기를 기준으로 씁니다.

Q핏물은 어떻게 빼는 게 좋은가요?

키친타월로 눌러 짜내도 되고, 물에 담가 핏물을 빼도 된다고 설명합니다.

댓글에서는 명절을 앞두고 이 레시피를 미리 만난 것에 대한 반가움과, 손으로 뜯어 먹는 맛에 공감하는 반응이 많았습니다. 갈비 부위 품질에 따라 맛 차이가 크다는 의견도 함께 눈에 띄었습니다. 직접 만들어 보셨다면 댓글로 후기를 남겨 주세요.

출처: 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden, 당장 팔아도 되는 LA갈비 레시피! 꿀팁 3가지만 기억하세요