냉모밀은 이 육수 하나면 끝입니다! 장호준 셰프 냉모밀 레시피 | 시판 농축액과는 차원이 다른 진짜 일식 냉소바

 

🎥 원본 영상 보기: https://www.youtube.com/watch?v=KJAvrNbfGRo

오늘은 흑백요리사로 유명한 장호준 셰프님이 선보인 정말 특별한 냉모밀 레시피를 가져왔어요! "냉모밀은 이 육수 하나면 끝입니다"라는 제목처럼 정말 완벽한 일식 냉소바 육수 만드는 법입니다. 6만 2천 조회수에 1,300개의 좋아요를 받은 검증된 레시피인데요. 장호준 셰프님이 직접 "시중에 나오는 시판 농축액이랑 비교하지마세요. 드시는 순간 감탄사 백퍼 나옵니다"라고 자신 있게 말씀하실 만큼 완성도 높은 레시피를 자세히 알려드릴게요!

냉모밀 재료 준비하기

주재료

• 메밀면
• 생수
• 얼음
• 무
• 김가루
• 대파
• 고추냉이 (와사비)

육수 재료 (핵심!)

• 진간장 1,200g
• 미림 120g
• 청주 120g
• 설탕 600g
• 가쓰오부시 300g

💡 재료 선택 팁: 가쓰오부시 300g이 핵심 재료예요! 양이 많아 보이지만 이것이 진짜 일식집 맛을 내는 비밀입니다. 한 번 만들어두면 오래 보관할 수 있어요.

단계별 조리 과정

1단계: 기본 육수 만들기

냄비에 진간장 1,200g, 미림 120g, 청주 120g, 설탕 600g을 넣고 끓여주세요. 이 과정에서 알코올을 날려주는 것이 중요해요.

2단계: 고명 준비하기

1. 김가루용 김을 잘라주세요
2. 대파를 잘게 썰어줍니다

🔥 장호준 셰프 팁: 자른 파는 물에 여러 번 헹구면, 매운맛은 빠지고 향은 더 좋아져요!

3단계: 무 준비하기

무의 껍질을 벗기고 강판에 갈아준 후, 물에 헹궈주세요. 이렇게 하면 무의 쓴맛은 빠지고 시원한 맛만 남아요.

4단계: 가쓰오부시 우리기 (핵심 과정!)

끓여서 알코올을 날린 육수에 가쓰오부시 300g을 넣고 우려주세요.

⭐ 장호준 셰프만의 비법: 가쓰오부시를 짧게 우린 뒤 식혀서 숙성하면 쓴맛 없이 풍미가 깊어져요!

5단계: 육수 거르기

1. 채반에 가쓰오부시 육수를 걸러주세요
2. 남은 가쓰오부시는 꾹 눌러서 최대한 육수를 짜주세요
3. 가쓰오부시에서 나오는 마지막 한 방울까지도 소중합니다!

6단계: 메밀면 삶기

메밀면은 끓는 물에 삶은 뒤 차가운 물에 헹궈주세요. 이 과정이 쫄깃한 면발을 만드는 비결이에요.

7단계: 냉모밀 육수 만들기 (황금 비율!)

액기스 1 : 물 6의 비율로 국물을 만들어주고, 잘게 부순 얼음을 함께 넣어주세요.

🧊 중요한 포인트: 이 비율이 바로 일식집 맛의 비밀입니다!

8단계: 플레이팅

그릇에 면과 육수를 넣고, 위에 파·무·김가루·고추냉이를 고명으로 얹어주면 완성!

맛있게 만드는 핵심 팁

🐟 가쓰오부시가 진짜 핵심

300g이라는 양이 많아 보이지만, 이것이 진짜 일식집 맛을 내는 비밀이에요. 한 시청자분이 "냉동실에 있는 하나가쓰오 500그램 짜리를 쓸때가 왔군요!"라고 하실 정도로 평소에 쌓아두었던 가쓰오부시를 활용하기 좋은 레시피예요. 일본산 가쓰오부시가 좀 더 깔끔한 맛을 냅니다.

🍶 알코올 날리기의 중요성

미림과 청주의 알코올을 확실히 날려주는 것이 깔끔한 맛의 비결입니다. 끓여서 알코올이 완전히 증발하도록 해주세요.

🧅 대파 처리법

대파를 물에 여러 번 헹구는 것이 포인트예요. 매운맛은 없애고 향만 살리는 장호준 셰프만의 노하우입니다.

⏰ 숙성의 마법

가쓰오부시는 90°C 정도에서 우러나기 시작하고, 너무 오래 우리면 쓴맛이 납니다. 짧게 우린 뒤 식혀서 숙성시키면 쓴맛은 사라지고 깊은 풍미만 남으니, 시간을 들여서 맛있는 냉모밀을 만들어 보세요.

🍃 김 활용법

김은 손으로 뜯어서 넣어도 되고, 가위로 잘라서 써도 돼요. 김의 식감이 달라 각자의 매력이 있습니다. 손으로 뜯으면 자연스러운 모양과 부드러운 식감을, 가위로 자르면 깔끔한 모양과 아삭한 식감을 즐길 수 있어요.

🧊 얼음의 역할

잘게 부순 얼음을 넣는 것이 시원함을 더해주고 육수의 농도도 적절하게 조절해줍니다.

💾 보관의 편리함

한 번 만들어두면 잘 상하지 않아서 여름 내내 시원한 냉모밀을 즐길 수 있어요. "저 육수 한번 만들어놓으면 잘 상하지도 않는다니 한번 큰맘먹고 만들어놓고 면만 삶아서 올해 여름은 후루룩 해먹어야 겠어요"라는 댓글처럼 미리 만들어두면 정말 편리합니다.

🏕️ 다양한 활용

"캠핑 가서도 맛나게 먹을 수 있을 것 같아요"라는 댓글처럼 야외에서도 활용할 수 있어요. 육수를 미리 만들어 가져가면 어디서든 고급 냉모밀을 즐길 수 있습니다.

마무리

장호준 셰프님의 냉모밀은 정말 "이 육수 하나면 끝"이라는 표현이 딱 맞는 레시피네요. 시판 농축액과는 완전히 다른 차원의 맛을 자랑해요.

시청자들의 반응이 정말 뜨거웠어요. "정말 맛있었습니다. 가쓰오브시의 풍미가 끝내줬내요. 덕분에 고급일식집 소바맛을 느낄수 있었습니다"라는 댓글처럼 실제로 만들어보신 분들의 만족도가 정말 높았어요.

"단순히 레시피를 알려주시기 보단 중간중간 여러 설명들을 곁들여주시니 좋아요"라는 댓글처럼 장호준 셰프님의 상세한 설명이 정말 도움이 됩니다. 왜 이 재료를 쓰는지, 어떤 효과가 있는지까지 알려주셔서 요리에 대한 이해도 높아져요.

"중간중간 팁이랑 재료가 들어가는 이유도 설명해주셔서 좋네요. 만들어놓고 생각날때 한번씩 해먹으면 좋을 것 같습니다"라는 댓글처럼 이론적인 배경까지 알 수 있어서 정말 유익한 레시피였어요.

"호주이햄 영상은 진짜 쉽게 따라 할 수 있네요"라는 댓글처럼 복잡해 보이지만 실제로는 따라하기 쉬운 레시피예요. 한 번 만들어두면 "저렇게 해 놓으면, 만들어 먹는 건 뚝딱이네요!"라는 댓글처럼 정말 간편하게 고급 냉모밀을 즐길 수 있어요.

여름철 더위를 식혀줄 시원한 냉모밀, 장호준 셰프님의 레시피로 집에서도 일식집 못지않은 맛을 경험해보세요. 정말 드시는 순간 감탄사가 나올 거예요! 🍜✨